GUIDE
Combien de temps ça se garde ?
Frigo, congélateur, placard : les durées utiles pour arrêter de jouer à la roulette avec les restes.
Au frigo, tout ne vieillit pas à la même vitesse.
FRIGO — LA RÈGLE DES 4 °C
La zone la plus froide du réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C. Le froid ralentit fortement le développement des micro-organismes, sans les éliminer.
RESTES DE REPAS FAITS MAISON → 48 H MAX
Mets-les au réfrigérateur rapidement, sans les laisser refroidir plus de 2 heures à température ambiante. Conserve-les dans un récipient fermé.
PRODUITS TRAITEUR ET PLATS CUISINÉS → 3 JOURS
Pour les produits traiteur, plats cuisinés, pâtisseries à la crème et aliments très périssables non emballés : trois jours maximum au réfrigérateur.
ŒUFS ET PRÉPARATIONS MAISON
Œuf dur dans sa coquille : 4 jours. Mayonnaise, mousse au chocolat ou préparation maison contenant des œufs crus : à consommer rapidement, idéalement le jour même.
2 H / 4 °C / 48 H
2 h maximum avant de mettre les restes au frais.
4 °C maximum dans la zone froide du frigo.
48 h maximum pour les restes faits maison.
OUVERT ? LE COMPTEUR CHANGE.
Une fois l’emballage ouvert, la date imprimée ne suffit plus. Regarde l’indication « à consommer dans les X jours après ouverture » : elle devient la référence.
DLC ≠ DDM
« À CONSOMMER JUSQU’AU… » = DLC
C’est une limite de sécurité pour les aliments très périssables. Une fois dépassée, on ne consomme pas le produit.
« À CONSOMMER DE PRÉFÉRENCE AVANT… » = DDM
Une DDM dépassée ne signifie pas automatiquement que l’aliment est dangereux. Il peut surtout perdre du goût, du croquant ou certaines qualités.
HEY MIETTE RETIENT
« Jusqu’au » → je respecte la date.
« De préférence avant » → je vérifie avant de jeter.
CONGÉLATEUR — PAS UNE MACHINE À REMONTER LE TEMPS
Réglage conseillé : −18 °C. Congèle les aliments lorsqu’ils sont encore frais. N’attends pas qu’un plat ait passé plusieurs jours au réfrigérateur pour lui offrir une seconde vie.
Emballe les aliments, indique ce qu’ils contiennent et note la date de congélation.
CE QUI AIME MOINS LE CONGÉLATEUR
- salade, concombre, tomate crue, melon, pastèque : texture très altérée ;
- fromages frais ou très mous : texture modifiée ;
- certaines sauces et crèmes : elles peuvent se séparer ;
- œufs entiers dans leur coquille : non.
ET LE PLACARD ?
Pour les pâtes, le riz, la farine, le café, les biscuits ou les conserves, regarde d’abord la DDM et l’état du produit. Une DDM dépassée n’est pas, à elle seule, une raison de jeter.
LE TEST DU NEZ N’EST PAS UN TEST DE SÉCURITÉ
Une mauvaise odeur peut signaler qu’un aliment est altéré. Mais une odeur normale ne garantit pas qu’il soit sûr. Une DLC dépassée ne se négocie donc pas parce que « ça sent encore bon ».
EN CAS DE DOUTE
Date dépassée ? Regarde d’abord quelle date.
Ouvert ? Regarde depuis quand.
Restes maison ? Pense 48 h.
Frigo ? Pense 4 °C.
Vrai doute sanitaire ? On ne joue pas.
POUR ALLER PLUS LOIN
Les recommandations de ce guide s’appuient sur les conseils de l’Anses, du ministère de l’Agriculture et de la DGCCRF. Pour un produit emballé, les indications du fabricant restent prioritaires.
ANSES — Hygiène et conservation des aliments
MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE — Les bons gestes à la maison
DGCCRF — Comprendre DLC et DDM