IL ME MANQUE UN TRUC

Huile d’olive apporte son propre goût | cuisine salée, gâteaux au citron ou chocolat

Purée d’oléagineux texture plus dense et goût marqué | cookies, brownies, certaines pâtes

Compote peut remplacer une partie de la matière grasse | gâteaux moelleux et muffins

Flocons d’avoine mixés plus rustiques | boulettes, farces, gratins

Corn-flakes écrasés très croustillants | poulet, poisson, légumes panés

Parmesan râpé ne remplace pas la chapelure partout mais gratine très bien | légumes, gratins, cuisson au four

Vinaigre de riz plus doux | sauces, marinades, assaisonnements

Verjus acidulé mais moins agressif | sauces, poissons, vinaigrettes

Orange plus douce et sucrée | desserts, marinades, salades

Fromage blanc plus léger et légèrement acidulé | sauces froides, quiches, préparations peu chauffées

Lait + Maïzena permet surtout de retrouver l’onctuosité | sauces, gratins, soupes

Lait de coco très crémeux mais goût marqué | currys, soupes, sauces, desserts

Farine d’avoine texture plus tendre et moins structurée | pancakes, cookies, muffins

Poudre d’amande remplace seulement une partie de la farine | gâteaux, cookies, crumbles

Maïzena utile en mélange mais pas comme remplacement universel | gâteaux légers, sauces, crèmes

Halloumi beaucoup plus ferme | grillades, salades, légumes rôtis

Ricotta plus douce et crémeuse | pâtes, farces, tartes

Mozzarella beaucoup plus douce et fondante | salades, plats au four

Crème + eau diluée jusqu’à obtenir une texture proche du lait | sauces, soupes, certaines pâtes

Yaourt + eau à détendre selon la consistance voulue | pancakes, cakes, sauces

Eau dépannage possible dans certaines recettes | résultat généralement moins riche

Levain fermentation beaucoup plus longue et résultat différent | pain, pizza, focaccia

Recette au bicarbonate ou à la levure chimique permet de faire un pain sans fermentation | pains rapides uniquement

Bicarbonate seul seulement si la recette contient suffisamment d’ingrédients acides | muffins, pancakes, certains cakes

Blancs d’œufs montés apportent de l’air mais ne reproduisent pas la levure chimique | certaines pâtes à gâteaux et pancakes

Farine de riz épaissit mais donne une texture différente | sauces, crèmes, pâtisserie

Tapioca texture plus élastique et brillante | sauces, desserts, préparations aux fruits

Réduction aucun substitut ajouté | sauces et jus pouvant simplement cuire plus longtemps

Feta moins fondante | salade, four, légumes

Ricotta beaucoup plus crémeuse | pâtes, lasagnes, farces

Chèvre frais plus acidulé | tartines, légumes, salades

Compote de pommes apporte surtout humidité et moelleux | gâteaux, muffins, brownies

Banane écrasée lie et humidifie mais apporte son goût | pancakes, muffins, gâteaux

Graines de lin + eau bon pouvoir liant | cookies, muffins, pains et préparations rustiques

Comté affiné plus fondant et fruité | gratins, pâtes, sauces

Chapelure grillée pas fromagère mais apporte croquant et relief | pâtes, légumes, finition

Levure maltée goût différent mais note umami | pâtes, pesto, préparations végétales

Sauce Worcestershire goût plus complexe et différent | sauces, marinades, viande

Bouillon concentré apporte sel et umami | soupes, sauces, plats mijotés

Sel + un peu d’eau solution minimale | quand la sauce soja sert surtout à saler

Miel plus sucrant et apporte du liquide | sauces, marinades, certains gâteaux

Sirop d’érable liquide et aromatique | pancakes, sauces, cakes, desserts

Compote peut apporter une partie de la douceur mais change la texture | muffins, cakes, préparations moelleuses

Coulis de tomate plus homogène et souvent plus liquide | sauces, pizzas, soupes

Concentré de tomate + eau goût plus intense | sauces, mijotés, dépannage

Tomates cerises plus douces et moins saucées | pâtes, poêlées, plats au four